Menjelang sore, banyak orang mencari camilan yang tidak ribet disiapkan namun tetap menggoda. Salah satu pilihan yang kembali ramai dicoba di dapur rumah adalah gabin isi tape, perpaduan biskuit tipis dengan isian tape singkong yang manis lembut. Teksturnya kontras: luar garing, dalam lumer, cocok disandingkan teh atau kopi hangat.
Camilan tradisional ini mengandalkan bahan yang mudah didapat di pasar atau minimarket. Kunci rasanya ada pada tape singkong yang sudah matang dan manis alami, lalu dipadukan susu kental manis serta sedikit margarin. Prosesnya ramah pemula, tanpa alat rumit, sehingga cocok untuk menu keluarga di akhir pekan.
Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mengaduk adonan, siapkan semua komponen agar alur kerja di dapur lebih rapi. Pilih biskuit gabin rasa original tanpa taburan gula supaya tidak cepat gosong saat digoreng. Tape singkong sebaiknya bertekstur empuk dan sudah matang sempurna.
- 1 bungkus biskuit gabin original
- 500 gram tape singkong empuk
- Susu kental manis secukupnya
- 40 gram gula pasir
- Garam secukupnya
- 3 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan margarin
- Minyak goreng secukupnya
Takaran susu kental manis bisa disesuaikan selera. Jika tape sudah sangat manis, kurangi sedikit agar hasil akhir tidak berlebihan. Tepung terigu berperan mengikat kelembapan isian agar tidak mudah meluber di minyak panas.
Langkah Meracik Isian dan Menyusun Gabin
Buang serat atau sumbu keras di tengah tape, lalu hancurkan dengan garpu hingga benar-benar lembut. Campurkan tape halus bersama susu kental manis, gula pasir, margarin, garam, dan tepung terigu. Aduk perlahan sampai merata dan adonan terasa agak kalis, tidak terlalu encer.
Ambil selembar biskuit, taruh kira-kira satu sendok makan isian di atasnya, lalu ratakan sampai tepi. Tutup dengan biskuit lain, tekan lembut, dan rapikan pinggiran memakai sendok atau spatula kecil. Ulangi hingga bahan habis. Kerapian tepi sangat menentukan hasil goreng yang bersih dan tidak berantakan.
Teknik Menggoreng agar Tetap Renyah
Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas sebelum memasukkan gabin. Suhu yang cukup akan mengunci permukaan biskuit sehingga minyak tidak mudah meresap. Goreng hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
Gunakan api sedang cenderung kecil agar isian matang merata tanpa membuat luar cepat gosong. Cukup balik sekali saja selama menggoreng. Membolak-balik terlalu sering justru membuka peluang minyak masuk ke pori biskuit dan membuat tekstur lembek.
Tips Anti Gagal dan Penyimpanan
Jika hasil sering berminyak, periksa kembali suhu minyak saat pertama memasukkan adonan. Isian yang basah berlebih juga rentan meluber; takar susu kental manis secara bertahap. Jangan hilangkan tepung terigu karena fungsinya sebagai pengikat kelembapan tape.
Biskuit dengan taburan gula di permukaan kurang direkomendasikan karena gula mudah karamelisasi dan mempercepat gosong. Untuk persiapan lebih awal, gabin yang belum digoreng bisa disimpan rapat di wadah kedap udara di chiller kulkas sekitar dua hingga tiga hari, lalu digoreng saat hendak disajikan.
Dengan langkah sederhana di atas, camilan legendaris ini bisa jadi andalan sore hari tanpa modal besar. Sajikan hangat agar kontras renyah dan lembutnya lebih terasa, baik untuk dinikmati sendiri maupun dibagikan bersama keluarga di rumah.
Sumber: Liputan6.